Ich erinnere mich als wäre es gestern gewesen, als Stefan und ich in einer Gruppe eines Backseminars waren und er mich anschließend fragte, ob ich ihn bei der Wiedereröffnung seiner Bäckerei unterstützen kann. Daraus wurden 3 Monate intensive Zusammenarbeit im tiefsten Bayern, die mir wahnsinnig viel Freude bereitet haben und mich bestens auf meine eigene Eröffnung vorbereitet haben.

Auf meiner Reise von Los Angeles nach San Franzisco stieß mir diese Bäckerei in Auge und ich musste einen Tagesstop einlegen um zu erfassen, was diese Bäckerei so besonders macht und den extrem hohen Ansturm auf sie erklärt. Und die Qualität dieses Brotes ist ganz einfach gesagt die Antwort.

Eine tolle und spannende Bäckerei, die ich da besucht habe und mitwirken durfte. Backen mit ganz anderen Ansätzen, in einer Stadt, die nie schläft.

Mein erster Kontakt und Verbindung mit Bonn. Ich habe in der Bäckerei Gruhn eine Stelle als Backstubenleiter angenommen und dort meine erste Backstube samt Team geleitet.

Sowohl 2012 als auch 2016 war ich auf der Insel. 2012 durfte ich dort mitarbeiten und habe die Insel, ihre Bewohner und die Bäckerei Hansen kennen gelernt. 2016 ging es darum, mit dem Team von Bäcker Hansen das Sortiment und die Produkte ein wenig umzustellen. Eine der eindrucksvollsten Zeiten auf meiner "road to Bakery".

Jimmy Griffen habe ich bei einem Backkurs in Weinheim kennen gelernt. 2017 bin ich zu ihm nach Irland geflogen, um ihn und seine Bäckerei besser kennen zu lernen. Die Iren und ihre Kultur haben mir sehr gut gefallen und mit Jimmy abends den Tag im Pub ausklingen zu lassen, war eine wahre Freude.

Bei der Sendung „Deutschlands bester Bäcker" habe ich Jochen Baier kennengelernt. Eine anfängliche Sympathie ist zu einer Freundschaft geworden. Ich habe Jochen in der Zwischenzeit oft besucht und dankend seine Tipps hinsichtlich des Bonnettes in mein Rezept einfließen lassen.

In Kumamoto gibt es jedes Jahr eine Fachmesse für Bäcker aus dem ganzen Land. Dorthin wurde ich eingeladen, um die deutsche Backkultur den Menschen zu erläutern und um unsere Brote aus Bonn zu backen. Das war eine sehr große Ehre für mich, zwei Jahre nach Eröffnung meines eigenen Ladens, eine solche Möglichkeit zu bekommen.

Hier hat Alles angefangen, denn das ist mein Geburtsort. Abgesehen davon, dass ich schon als kleiner Junge jede freie Minute in der Backstube verbracht habe, absolvierte ich von 2006-2008 meine Bäcker Ausbildung im elterlichen Betrieb. Von 2014-2015 war ich dort Backstubenleiter der Bäckerei.

Sin City, die Stadt in der Alles möglich scheint. Gebäude und Konzepte die Dich einfach sprachlos machen und deine Vorstellungskraft auf ein ganz neues Level heben. Hier habe ich meinen Kammeraden Oleg besucht, den ich von der Meisterschule in Olpe kenne.

Hier war ich vier Wochen bei dem besten Freund meines Vaters, Franz Wandinger der mir Einblick in die schwäbische Spezialitätenwelt seiner Bäckerei gegeben hat.

London hat mich sehr hinsichtlich Design und Interieur inspiriert und mich maßgeblich bei der Gestaltung meines Ladens geprägt. Viele der dort gewonnenen Eindrücke habe ich in meiner Bäckerei umgesetzt.

Hollywood darf auf einer Rundreise der Westküste natürlich nicht fehlen und hat alle Klischees erfüllt die man dieser Stadt nachsagt. Beeindruckender sind hier allerdings eher die Hot Dogs und nicht wirklich das Brot ;).

Die erste Bio-Bäckerei in der ich arbeitete und die mir gezeigt hat, was es bedeutet, biologisch zu backen.

Asiatische Gelassenheit predige ich schon seit Jahren. Genauer gesagt nach meinem Besuch in Asien. Die Mentalität und Einstellung der Menschen ist beeindruckend und hat dafür gesorgt, dass ich ehrgeizig und dennoch gelassen an Alles heran gehe.

Wenn man von Sauerteig spricht, dann auch direkt von San Francisco. Und der bekannteste Bäcker ist sicherlich Chad Robertson. Deshalb war ein Besuch bei ihm auch unabdingbar um zu sehen, was diesen Ort in Thema Brot so besonders macht.

Hier besuchte ich die „Schoon Bakery". Ich folge Ihnen schon sehr lange in den sozialen Medien und nutze die Möglichkeit, sie im Winterurlaub zu besuchen und eine Nacht in der Bäckerei mitzuarbeiten. Backen auf der anderen Seite des Kontinents – sehr beeindruckend! Auch hier hat sich eine Freundschaft entwickelt die keine Entfernungsgrenzen kennt.

Die Jungs vom Königsbäck habe ich ebenfalls 2015 bei „Deutschlands bester Bäcker" kennengelernt. Zwei Jahre später durfte ich Sie in ihrer Bäckerei Königsbäck unterstützen und vier Wochen mitbacken. Hier entstand das Bonnette, ursprünglich als Backversuch für einen italienischen Klassiker und wurde zum Baguette von Bonn!

Hier war ich eine Woche und habe Koreanischen Bäckern und Bäckerinnen ein Stück deutsche Brotkultur etwas näher gebracht und mit ihnen gebacken und ihnen meine Art und Weise des Backens vermittelt.

Acht Wochen Britisch Columbia waren eine prägende und inspirierende Zeit für mich. Thomas Haas und die Bakery Nelson the Seagull haben mich maßgeblich bei der Gestaltung rund um meinen Laden und der Namensfindung beeinflusst.

In Wuppertal durfte ich in der Backstube Fischer das Team in ihrer täglichen Arbeit unterstützen, Produkte optimieren und Abläufe planen. Hier war ich für drei Monate Teil eines tollen Teams und einer sehr sympathischen Familie.

Hier habe ich Alles über Marketing in der Branche gelernt, was man wissen muss. Mit einer wahnsinnigen Authentizität betreibt er eine Bäckerei, in der eigentlich nur die Backwaren an eine solche erinnern. Angefangen bei den Rohstoffen über die Arbeitskleidung bis hin zum Interieur, hier ist einfach alles auf höchstem Qualitätsniveau.