MAX KUGEL

Backen auf Sterneniveau. Für alle die mehr als gutes Brot genießen wollen.

Nur Brot?

Das wurde ich damals immer wieder gefragt, als wir 2017 angefangen haben, Brot zu backen. Ja, ganz genau! Mit unbehandeltem Mehl, den Händen im Teig und Herzblut in der Backstube. Brot-Duft aus dem Ofen, der die Menschen wieder erreichen soll - von Bäckern, die einfach Bock haben, „nur“ Brot zu backen. Unsere Brote spiegeln meine Reise durch die Welt wider. Ich durfte auf meiner #roadtobakery viele Orte, Bäckereien und Menschen kennenlernen, die alle Ihre ganz eigenen, besonderen Brote backen. Nun backen wir sie auf unsere Art weiter und holen die Bäckerwelt nach Bonn.

Urlaub

Wir sind von 04.08 bis 25.08.2025 im Urlaub. Am 26.08.2025 sind wir wieder für euch da.

Mein Brot auf Sterneniveau

Jedes meiner Brote betrachte ich wie ein Gericht in einem Sternerestaurant. Die Auswahl der Rohstoffe, die Komplexität der Herstellung und mein kompromissloser Anspruch an Qualität stehen dabei auf einer Ebene mit den Kreationen eines Spitzenkochs.

Meine Brote sind für mich mehr als nur ein Grundnahrungsmittel; sie sind das Ergebnis von Handwerkskunst, Innovation und einer Leidenschaft zur Perfektion. Die Herstellung eines Brotes ist – wie beim Kochen – ein kreativer Prozess, bei dem jedes Detail zählt. Von der präzisen Planung, über einer Hingabe zur Qualität der Zutaten, bis hin zur idealen Balance von Aromen.

Auch im Laden spiegelt sich diese Philosophie wider. Die Tafeln, die unsere Brotauswahl präsentieren, sind wie die Gerichte auf einer Speisekarte angeordnet und die Zutaten auf deren Ursprung reduziert.

Ich möchte, dass Brot wieder als das wertgeschätzt wird, was es ist: ein essenzieller Bestandteil des Lebens, der Freude bereitet. Es soll die Menschen wieder stolz machen, zum Bäcker zu gehen – nicht nur, um Brot zu kaufen, sondern um etwas Einzigartiges zu erleben und mit nach Hause zu nehmen.

Um diesem Anspruch gerecht zu werden, gehe ich den nächsten Schritt. Ich bringe die Philosophie der Sternegastronomie in die Welt des Backhandwerks. Für mich bedeutet das: Fokussierung auf sechs Sorten Brot, und eine tiefe Wertschätzung für mein Handwerk und dessen Zukunft.“

Road to Bakery

Unsere Brote spiegeln meine Reise durch die Welt wider. Ich durfte auf meiner #roadtobakery viele Orte, Bäckereien und Menschen kennenlernen, die alle Ihre ganz eigenen, besonderen Brote backen. Nun backen wir sie auf unsere Art weiter und holen die Bäckerwelt nach Bonn.

Von Max Kugel in Bonn gebacken.

Föhrer Weißbrot.

Föhr ist nicht nur das Sylt für Bodenständige, sondern auch die Heimat von Volker. Er ist der Chef von Bäcker Hansen und bis auf seine blonden Haare ein vollkommen untypischer Friese: Schmal, kein Bart und meist nen roten Kopf. Und genauso wenig ist das Föhrer ein normales Weißbrot. Kross gebacken, mit nem kleinen Grieß intus und ein bisschen mehr als nur Luft in der Krume. Ganz eindeutig: Beide sind mit ihren Eigenschaften einfach einzigartig.

Weizenmehl, Wasser, Hartweizengrieß, Salz, Rapsöl, Hefe

Aschauer.

„Aschau ist ein dunkler Ort.“ Dieser Satz bleibt mir in Verbindung mit dem Bäcker Greimel aus Aschau am Inn für immer in Erinnerung. Man kommt im Dunkeln und man geht im Dunkeln – das war die Devise für die ersten Wochen nach der Eröffnung seiner Bäckerei. Für das unverwechselbare Farbenspiel des Aschauers sorgt die Teigruhe über Nacht – genauso wie für seine ungleichmäßige Porung. Drei verschiedene Mehlsorten verleihen diesem Brot seinen charakteristischen Geschmack. Ein Bäcker wie der Greimel und ein Brot wie das Aschauer bringen wieder Licht in die Bäckerwelt.

Wasser, Weizenmehl, Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl, Roggenvollkorn Sauerteig, Aromabrot, Salz

Heinz.

Die Kruste fast schwarz, ein heller Boden, eine saftig würzige Krume. Dieses Trio hat für meinen Vater, meinen Bruder und mich im Jahr 2015 den Unterschied gemacht: Wir wurden im Finale der ZDF-Sendung „Deutschlands bester Bäcker“ als Sieger ausgezeichnet. Und der Erfahrenste in der Runde hat genau auf dieses Brot gesetzt. Nichts Abgefahrenes, keine hippen Zutaten, keine Teigruhe über viele Tage. Ein Brot mit Charakter, so wie früher. Und das auf handwerklich ganz hohem Niveau. So wie mein Vater eben.

Roggenvollkornmehl, Roggenvollkorn Sauerteig, Wasser, Weizenmehl, Aromabrot, Salz, Brotgewürze, Hefe

Weizenvollkorn.

Brote sollten genau so bunt sein, wie das Leben und die Welt in der wir leben! Also tragen wir doch einfach wieder ein kleines Stück dazu bei. Unser Weizenvollkorn ist durch seine verschiedensten Saaten in und ums Brot ein absolut farbenfroher Blickfang. Durch seine lange Teigruhe über Nacht kann es sein leicht nussiges Aroma entfalten und bekommt beim backen eine schöne lockere und saftige Krume. Lass mehr Farbe in dein Leben. Und in deinen Brotkorb.

Weizenvollkornmehl, Wasser, Weizenvollkorn Sauerteig, Ruchmehl, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsaat, Sesam, Salz

Die Zukunft des Brotes liegt in seiner Vergangenheit.

Kleines Schwarzes.

Nicht vorstellbar wie es wäre, wenn Bonn den guten Ludwig van Beethoven nicht hätte. Ähnlich ist das ganze beim Schwarzbrot, ohne gehts, macht aber wenig Sinn. Es ist quasi unser Französisches Baguette, unsere Italienische Pannetone, unser Englischer Toast. 100% Roggenvollkornschrot, 4 Stunden Backzeit und mit 3000g der schwerste in der Runde und als Scheibe eines der feinsten. Ein Brot, welches hier hin gehört. Wie der gute Ludwig van eben.

Roggenkörner gekocht, Wasser, Roggenvollkornschrot, Roggenvollkorn Sauerteig, Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Zuckerrübensirup, Salz, Hefe

Die 6.

Früher sagte man Tagesbrot, heute sagen wir Special One. Mit vielen Körnern oder ganz ohne, mit Dinkel, Roggen oder beidem. Die Nummer 6 ist das Brot, welches sich jeden Tag ändert. Es bleibt also abw

Da die „Nr. 6“ täglich wechselt, bekommt ihr die Inhaltsstoffe immer aktuell im Laden.